En 1990, riche de son expérience professionnelle, Yves Joliat reprend le restaurant du Cheval Blanc à Glovelier où il travaille parallèlement en restauration à l'Auberge et développe son service traiteur.
Toujours à l'écoute de leur clientèle, il remarque que le service traiteur prend beaucoup d'ampleur et décide de se consacrer principalement à cette activité.
Dès 2001, l'activité de restauration est restreinte et l'Auberge est ouverte uniquement sur réservation pour les groupes, familles, sociétés, et les menus sont proposés à partir de 10 personnes.